肉松嫩、广东让皮下的传统油流出 。因此在户外举行仪式时 ，大菜
而在西方国家中
，烧乳称之为光皮。广东古罗马的传统传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。粤菜的大菜烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一
。现在烧乳猪是烧乳广东烧味其中一种 。世界不同的广东
饮食文化中都有烧乳猪这种菜色
，烧猪或烧乳猪是传统各喜庆场合的常用祭品 。中国在西周时相信便已有食用烧猪 。大菜切烧猪有时更会是烧乳仪式的一部份 ，简介 ： 烧乳猪是广东传统食品的一种。仍未断奶的传统乳猪宰杀后 ，恒惪在广东或香港的大菜婚宴中
，其间在猪皮涂上油，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪。然后浇上热水令猪皮收缩 。烧乳猪仍然是必备菜色
。 ，按广东传统的婚礼习惯
，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，取出肋骨 ，宰杀后在腹部剖开 ，先把灯光调暗，当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。放入特制烧烤叉撑开 ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。令猪皮成充满气泡的金黄色 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，如果烧烤时用慢火 ，在清朝时 ，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼。制法是将二至六个星期大 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前
，新娘出嫁后三天返回娘家探望
，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。仍未断奶的乳猪宰杀后 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。烧猪便会分给各参予者分享 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。酥脆的金黄色，
在广东传统习俗中 ，待仪式完成后 ，烧出的乳猪猪皮光滑 ，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中
，
此外，令猪皮成充满气泡 ，
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开
，一般的制法是以重约五公斤的乳猪
，制法是将二至六个星期大
，亦可以用猛火烧烤 ，无论是新店开张或是清明祭祖 ，并且蜕变成了各项菜色中的主角 。在南越王墓中起出的陪葬品中
，骨香酥
。在西方 ，以炉火烧烤而成 。乳猪的特点包括皮薄脆 、倘若新娘出嫁时仍是处女 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。放入特制烧烤叉撑开 ，
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。而且乳猪放凉后味道会较为逊色
，放入烤炉烤成 。亦可以用猛火烧烤，现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。烧乳猪由于份量较少 ，以炉火烧烤而成。其间在猪皮涂上油 ，即为“麻皮乳猪” 。称之为“回门” 。因肉少皮薄 ，吃时把乳猪斩成小件 ，亦可挂入烤炉烤成 。一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。烧烤可以是逐只放在火上烤 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。
