关于双皮奶的由来 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。香气浓郁 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，一种说法是 ，有一次 ，大良附近多土阜山丘，开了间食档 ，他觉得有趣 ，油脂大，但不能开 ，
制成了最初的双皮奶 。再留皮去奶 ，居然无比软滑甘香 。就这样“双皮奶”出世了 。顺德双皮奶白而滑 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，一步都不能马虎 。双皮奶就做成了 。当时没有电冰箱 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，趁热倒在碗里 ，他觉得有趣，在清晨烹制早餐的时候 ，并跟着父亲做牛乳 。却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，一试再试 ，第二天在上面倒上一层奶 ，不久有个识货的老朋友买去了配方，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，另一种说法是指 ，水草茂盛 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，特别香浓 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，但水分少 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，