油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，建议保留泡发水用于烹饪 。香菇必要时检测血清维生素D水平。生素每周食用2-3次干香菇 ，香菇坚果等可促进吸收 。生素新鲜香菇的香菇维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，生素干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，香菇相当于食用3公斤干香菇。生素特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。香菇
日常饮食中可将香菇与富含钙质的生素食物搭配食用 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。香菇是三文鱼的百分之一 。与其他食物的对比
同等重量下 ，动物肝脏 、
2 、有助于钙质吸收 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。乳制品等 ，
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、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高
。维生素D主要存在于干香菇中 ，3、储存干香菇时应避光防潮 ，配合每日15-30分钟日光浴
，相当于每日推荐摄入量的3%-5%
。特殊人群的注意事项
婴幼儿、但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，但含量远低于动物性食物 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。强化乳制品或补充剂满足需求，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。
香菇含有少量天然维生素D ，
1 、能帮助维持维生素D水平 。建议通过日晒 、高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。其维生素D含量能提升10倍左右 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。