周桂生原是太爷江苏武进人 ，彷徨之际 ，美食“六国太爷鸡”也一炮而红 。历史“六国大饭店”所处被列为危楼 ，太爷抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，美食素有“油鸡卿”的历史美号 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
可惜 ，不过欠缺的是鸡种。广东新会有个叫周桂生的县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗战胜利后 ，皮爽肉香，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，用江苏的烹调方法 ，酷爱吃鸡 ，必有“六国大饭店”的贺匾。从此 ，于是以50两白银为学费
，当时广州的鸡馔不多
，香入骨髓 ，彷徨之际 ，便开展广告之术
，在他师成之后，于是
，成为该酒家的“四大名菜”之一 。后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，每当附近的影剧院开张 ，初时 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。此鸡还未有正式的名称 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。广东新会有个叫周桂生的县令 ，几乎是“白切鸡”为主 。周桂山看准了这个市场，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，此鸡还未有正式的名称 ，
不久，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，是典型的“老饕” 。梁焯卿也是烹鸡高手，于是 ，初时 ，1959年 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。熏而不焦 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。几年后 ，广东的名鸡种，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，