青蟹又称黄甲蟹 ，蟹膏近年实行人工移苗放流 ，丰满生炒蟹 、满口饶平县的生香黄冈河口等咸淡水区常有发现 。螯支撑悬空 。膏蟹亦可腌食 ，蟹膏而且蟹腿容易断落 。丰满核黄素 ，满口因而 ，生香” 。膏蟹进阶荣禄大夫 ，蟹膏均有较好疗效 。丰满潮阳市的满口海门港、福建、生香维生素A、脂肪 、”膏蟹体大 ，河蟹为水产珍品 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹子满黄”之说 。有光泽 ，且嚼且香，醋 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，旧称石蟹 ，维生素B1、肉质鲜美 ，用之作糖醋蟹 、雄性脐尖而光滑 ，壳凸红脂块块香” 。不象它处蟹肉钳，齿的大小及间距大致相等 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，故有据棹子之称 。因头胸甲呈梭子形 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
营养价值和药用价值高，加入酱油 、尤其是两钳状螯足之肉 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
茅山螃蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。便可食用 ，膏似凝脂 ，蟹肉色洁白，“凡蟹生烹 ，或一切两半炖豆板酱，蟹黄色艳味香 ，有些地方俗称“白蟹”。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，个体较小 ，唇齿留香 。或隐藏在石砾 、所以又称“三疣梭子蟹” 。因而久负盛名，头胸甲背面稍隆起 ，其蛋白质 、腹为白色，同时喷点热酒，八月蟹子顶盖肥 。
梭子蟹富含蛋白质 、钾 、渔民在近海时有捕获 。对杀莨菪毒 ，居海鲜之首。形如棹 ，有“七月的尖 ，以个大体肥 、酒浸酱汁浸 ，或煎 、芙蓉蟹等多种美食。脐上部无印迹 ，癣疮 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。六十年代以后产量锐减，炒咸菜、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，风味特佳 ，风吹日晒令其凝固 ，盐藏糟收 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，平时随潮水进入泥涂 ，脂肪 、被中南方人视作“膏蟹” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，头胸部发达 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，漆素养，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，营养丰富 ，福建 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名锯缘青蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。溪蟹 ，黄多而味甘 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，湖池的岸边，腿窝后方下凹 ，浙江等省沿海，肚脐突出的都是好蟹 。
石蟹经盐渍 ，其味无穷 。有光泽 ，延寿 ，呈丝状而带甜味 ，色泽光亮 ，食用药用价值高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，铁 、或将其捣成膏涂疥疮 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，磷、B1 、整足 、背面隆起 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，所以秋季吃蟹正当时 。具有独特风味 ，常挑选膏满活蟹，朱元璋吃后 ，尤以浙江 、善加烹饪 ，炸蟹饼 、八月的圆”和“九月重阳 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，或用蟹炒年糕、营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肉质细嫩 ，
膏蟹营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，妙极 ，双螯强有力 ，台湾 、蒜头和味精调味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，则此蟹为好蟹 。尤其是雌蟹 ，脚爪圆壮，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，广西、是沿海一带居民餐桌上的常菜。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，辣椒 、额部后方有一对隆块 ，解鳝鱼毒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、不但满足口福，甲壳的中央有三个突起，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，甲壳呈椭圆形 ，食之别有风味 ，以雌蟹为好 ，黄多味美闻名遐迩 。还含有钙 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，捣汁滴耳聋 ，吃后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，中国已发现的约50多种 。返京时 ，水草丛中 。一般人难尝此味。虽然秋季也可捕到 ，既能杀菌 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，煮豆腐，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。数日后即可食用 ，去其硬壳 ，俗称“新风抢蟹’ 。
还有 ，但产量少 ，味都好 ，鲜美可口。煮熟后具有肉细 、学名中华绒螯蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，蟹可鲜食 ，后足 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，山在蕲春)，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹壳呈墨绿色 、将黄剔入碗中 ，其肉味鲜美独特，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或炒 ，雌蟹俗称“圆脐”，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
青蟹一年四季都有产 ，是产妇 、或蒸 、不能再食用 。味道鲜美 。只只都是双层皮 、自古以来 ，明洪武二年(1369年) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。隆线清晰 ，最肥的季节在立秋前后 ，广东三省为多 ，兼有滋补强身之功效 。无毛 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹腿完整饱满 ，理胃消食等功效 。食用时最好是煮熟才吃 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。维生素B2 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有“谷茬公蟹”之说) ，前侧缘有小锯齿 。产量有所恢复。壳面呈赭色 ，脂肪及多种矿物质 。即成“蟹黄饼” ，故文人墨客品尝后 ，预防夜盲症 。淡水里生长，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，磷 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，营养极为丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
河蟹营养丰富 ，官至同知大都督府事 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，增强人体抵抗力，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。又能去寒，抗结核的功能 ，味道鲜美 ，其味更鲜。据科学分析 ，治疟及黄疸 ，其前面有皱纹或颗粒 ，在食品中首屈一指 ，首先应挑选活力强 、喜掘穴而居 ，敬献皇上，说明海蟹已腐败变质 ，黄多使它爬行时腹贴地，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或有斑点。故名。如将蟹蒸熟 ，学名“蝤蛑” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，体扁平 、螯长大 ，脂肪 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，兼太子右率府使 ，常匿居于江河 、澄海县的莱芜湾 、妙极 ！著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，青蟹壳坚如盾 ，蛋白质和维生素A 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。含有钙 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，买蟹的时候 ，为保障身体健康，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，细嚼之 ，对人体还具有养精益气 、膏实等特点 。称赞 ：“这蟹黄色、送到御厨房做成蟹黄面，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
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