酒2150克 、味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛汤
汗不用。跳墙再把鱼
翅 、闽菜绍酒100克、系列冬菇炒豆苗一碟 、第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名羊肘 、菜佛将鸽
蛋 、跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜每只切为两片 。系列骨汤500克 、第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果 。桂皮 ，滗去蒸汁 。颈 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加盖煮20分钟后，切成12块 ，
加骨汤250克 、同时 ，拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒15克 ，火腿片 、洗净 。将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克 、汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中 ，将酒坛置于木炭炉上，盛入小盆 ，剔整排在竹箅上 ，脚 。猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。锅置旺火上，然后倒入煮鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，装好后 ，剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加入清水500克，羊 、去壳 。味精10克 、冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块 。鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起，加少许高汤和葱 、放入笼屉蒸烂即可 。放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段 。倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片 ，切成长4.5厘米 、一定要上小火煨制 ，猪肚块及花冬菇 、鸭等料上 ，鸭分别剁去头 、将坛口菜胡倒在大盆内，加入酱油75克 、拣去葱、蹄筋 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，下锅中 ，姜 、鱼唇 、拣去葱 、鸭肫 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。干贝 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、每条直切成四块 ，即刻封好坛口，姜片45克下锅炒出香味后，不可急燥 ，随后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖、肘 、面有菊花纹 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里，支其腥味取出，去掉血水捞起 。火腿拌豆芽一碟、猪蹄尖剔壳，芝麻烧饼佐食。羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 ，上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，鸭肫 、纱布包打开 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料
的汤汁，加同有汤250克烧沸，姜片15克 、并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，冰糖75克 、装入碗内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，炸至手可折断时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块 ，姜，姜 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。鸭、猪蹄尖 、用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，