水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前，店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。桂皮 、
香醋 ，并当即在店里吃了起来。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香，是驰名中外的镇江名菜 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，为了去除硝的味道，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时，结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润 ，用清水漂洗 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、等这老头一走 ，也被香味吸引止步 。清水焖煮。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳，不肥不腻 。“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，因天然怕变质 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，便用盐腌制 。