材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆
小贴士 ：
1、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、辣鲜盛出待用；
4 、干烧泡椒切碎 ，鳝段下宽油，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖油烧热后 ，菜麻锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
加适量油，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；2、葱切片，炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，蒜苔 、蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，沥干油分；
3 、芹菜 、倒入花椒粒 、嫩芹菜1根、翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中，姜蒜切末；
做法：
1 、