冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借助水和冰 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。就能让豌豆 、冻一冻

　　而这种定向纤维结构
，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，借冰晶生长之力  ，素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 
，

　　咀嚼肉食时
，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。而蛋白质 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。