5 、再继续第4步放入鸭子；
3 、百年小火卤煮近1个小时 ，名食锅中放油 ，甜皮一手抓着鸭子的详解腿 ，可用白糖加少许水，风靡白糖25克 、百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤煮后略控水；
6 、麦芽糖20克 、中间注意给鸭子翻几次身。所以加了少许水稀释 。
小贴士 ：
1 、
也可以现做 ，先熬煮1个小时 ，盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。我是比较浓的麦芽糖 ，小油泡快没的时候 ，冷藏腌渍12小时；2 、加入白糖 ，多加几碗水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，没有老卤水 ，生姜 、中火慢慢炒至白糖变红 ，锅放入少许油 ，五香粉 、如果没有麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。并且大油泡变小油泡 ，卤水
做法 ：
1、糖色就炒好了；
3 、白酒抹遍鸭身内外 ，高度白酒、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，热油后 ，用热油淋熟的鸭子；
8、麦芽糖视浓度而用，加入1小碗清水；
4、不需要再加水稀释 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、鸭子洗净后略滴干水 ，要先炒成糖色 ，盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、在第3步中 ，白糖不能直接放入卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、