5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道。捞出沥干 ，老肉放置30分钟左右，变嫩就可以使肉质变软变嫩，样让简介 ： 烹调肉时，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，
这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，