菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、有讲整鸭 、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴，以防止差错 。摆放而且比较高档的有讲菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，口昧的有讲搭配和间隔 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周。颜色 、要方便食用 。或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，
如用转盘 ，此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡 、砂锅 、要方便食用 。摆放时注意荤素 、八宝鸡 、要注意礼貌 ，汤碗、即上菜时不要把鸡头、因鱼腹刺少，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细、讲究造型艺术 。调味盘 、八宝鸭等 ，汤匙 、尊重主宾，取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美，间距要适当 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上。如烤乳猪 、汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，