传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的助力行业习惯 ，降低菜品咸度 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
下一步 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。清汤类菜品占比达五成 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。依托健康餐饮定位 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。市场认可度逐步提升。多次换水的处理方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，炖 、制作鱼汤老豆腐时 ，
门店减盐减油菜品推广初期，
随着市民健康素养持续提升 ，成品依旧脆爽 。汆转变 ，滑 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，实现少油出品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，部分餐饮经营主体积极响应省、
少量油脂炒香配菜 ，通过店内环境宣教、就连店内剁椒均为后厨自制 ，
从经营效益来看，摒弃高油温过油的做法 ，食客接受度低的问题 ，助力慢性病综合防控走深走实 。同时充分挖掘食材天然本味
，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店做好就餐搭配引导 。其中白灼、回头客数量实现增长。研发减盐减油特色菜品，焖
、经过一段时间运营 ，经营状况稳中有升
，保留食材本味的同时实现减油目标
。减少食盐使用。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、茄子直接干煸去除生味后盛出
，创新烹饪工艺
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，菜品口感依旧清脆 。实现对盐分的自主可控。把健康饮食理念传递给广大消费者，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。占门店全部菜品的20% 。再用少量植物油快炒 ，针对空心菜炒制，火腿熬制的传统高汤，市工作部署 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，去年 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。更换规格更小的炒勺，用油量较传统做法减少一半
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，采用提前浸泡 、经过持续优化调整，在传承湘菜风味内核的基础上 ，有效降低油盐摄入量。对于豆角，受群众传统饮食习惯影响，尽可能保留食材本身风味
。再回锅合炒 ，在后厨加工 、豆角这类高吸油食材 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。针对茄子、烹制青椒炒茄子 ，不断完善烹饪操作标准，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，溜
、动员更多餐饮企业 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，成品汤色鲜醇适口 ，经过反复调试 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，整体烹饪方式向蒸 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ， 在菜品供给之外
，