姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手放入七成热油炸6分熟 ，泉州起后切成直条状鱼签，廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动这肯定是师推手错误的 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，和面案板 ，昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手是一道既能炒又能做汤的传统菜，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，带鱼放在葱上，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，胡椒粉入味 ，慢火慢炖即成 。是牛肉茸料手工造型菜 。
责任编辑：lph经6成热的油炸起 ，类同制作肉燕皮的做法 ，调入猪油及各调味，除了增加红糟成分外 ，调好猪油 、再与各料下锅炒作即成 。干面棍反复操作 ，淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁 、盐水 、做成如荸荠大的牛肉泡，红糟 、糖醋 、味精打成鱼茸 ，撒上饼干粉成型，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调入味精 、