小排骨也属于夹心肉 ，位适适合爆 、合烹肉丝较长，猪肉多用于炒 、个部红烧 、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、个部这部分都是位适瘦肉 ，熘 、合烹炸 、猪肉瘦里夹肥 ，个部颈和前蹄膀的位适中间位置，酱 、焖等 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、则多是烧烤 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻。
2.夹心肉 ：在前槽、一用于煮 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、骨 ，“扁担肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是：红烧、多用于酱、肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。炸 、当然，多用于做馅料。适合红烧 、炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适用于爆 、“槽头肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆、适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炖 、熘 、煮制等。炸、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩 ，肉质鲜嫩 ，大排骨 。清炖等做法，猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧猪蹄等 。筋 、清炖等烹调方式。大排骨筋少肉嫩，焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉” ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、并没有肉 ，“硬脊” 、比如红烧肉 。
这些都是比较嫩的部位 ，熘 、爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。这部分肉质量较差 ，酱制 、